Вчера написала про местный диалект, а сегодня пришла мне в голову мысль продолжить. Но в плане того, что надо "перевести" на русский некоторые слова. Кстати возник вопрос, который задала мне Галина, что такое драчёна и колобушки. Начнем с драчёны, это блюдо русской кухни, я сама её не готовила, но пару раз пробовала в гостях. Порылась на просторах интернета и хочу поделиться.
Дрочёна (также драчёна) — блюдо русской кухни из яиц, замешанных на молоке с крупой, мукой или тёртым картофелем. В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки. У драчёны было ритуальное значение: в дни поминовения с ней ходили на кладбище. Согласно «Толковому словарю» В. И. Даля, бывает также дрочёна из яйца, замешанного на икре; И. Е. Забелин говорит о дрочёне в маковом молочке; М. Сырников утверждает, что в архиве князя Куракова есть упоминание о дрочёне миндальной. Так же можно сделать несладкую версию, вместо сахара 0,5 ч.л соли+ лук зелёный или репчатый. Приятного аппетита!
Драчёна
- рецепт. http://www.koolinar.ru/
Яйца разделить на желтки и белки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ингредиенты к рецепту «Драчёна яичная
натуральная»:
Готовим драчёну яичную
Приготовление
блюда по рецепту «Драчёна яичная натуральная»:
Дрочёна (также драчёна) — блюдо русской кухни из яиц, замешанных на молоке с крупой, мукой или тёртым картофелем. В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки. У драчёны было ритуальное значение: в дни поминовения с ней ходили на кладбище. Согласно «Толковому словарю» В. И. Даля, бывает также дрочёна из яйца, замешанного на икре; И. Е. Забелин говорит о дрочёне в маковом молочке; М. Сырников утверждает, что в архиве князя Куракова есть упоминание о дрочёне миндальной. Так же можно сделать несладкую версию, вместо сахара 0,5 ч.л соли+ лук зелёный или репчатый. Приятного аппетита!
Драчёна
- рецепт. http://www.koolinar.ru/
Кухня: Русская
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 2
Сложность: Простой
Яйца разделить на желтки и белки.
Желтки растереть с сахаром добела. Белки взбить до устойчивой
пены.
В желтки добавьте просеянную муку и молоко, хорошо взбейте.
Деревянной лопаточкой вмешайте белки.
Духовку разогрейти до 180-200 градусов.
В сковородку положите кусочек масла, растопите. В сковороду
вылейте тесто.
Выпекать до готовности ~30 минут.( до сухой зубочистки)
Готовую драчёну намазать медом или посыпать сахаром.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 яйца
1/4 ст. молока
1ст.л сахара
0,5ст. муки
Для подачи:
мёд или варенье
сахар
Время приготовления: 45 мин.
Время подготовки: 15 мин.
Кол-во порций: 4 шт.
Вид кухни: русская
Вид блюда: вторые
блюда
Рецепт подойдет на: ужин, перекус, завтрак.
Ингредиенты к рецепту «Драчёна яичная
натуральная»:
70 г
|
1 ст.
|
1 ст. л.
|
4 ст. л.
|
0.5 ч. л.
|
8 шт.
|
Готовим драчёну яичную
Мне подарили интересную кулинарную
книгу с рецептами православной кухни, большинство из них старинные. Пролистывая
страницы, я увидела рецепт драчёны, о которой недавно разгорелась целая
дискуссия.
Драчёна, как выяснилось, готовилась
по-разному. Традиционный способ не предполагал никаких добавок к яйцам, кроме
молока и сметаны, но могла быть драчёна также с творогом, картошкой или
протёртой морковью.
Готовилась драчёна в печи в
тостостенной посуде, преимущественно в чугунной сковороде, в ней же и
подавалась. Под это дело пришлось мне конфисковать у мужчин старую походную
сковородку.
Когда я запекала драчёну, была уверена,
что это блюдо мне знакомо лишь по названию из стихотворения Есенина, но, когда
попробовала, вспомнила, что в далеком-далеком детстве, когда мы жили ещё в
деревне, мама готовила это блюдо именно в печи. Как же вкусно, когда пахнет
детством!
Приготовление
блюда по рецепту «Драчёна яичная натуральная»:
Шаг 1
Для приготовления драчёны нам понадобятся
яйца, молоко, сметана, соль, мука, сливочное масло.
Шаг 2
Разделяем белки и желтки.
Шаг 3
Желтки взбиваем со сметаной, солью и мукой с
помощью венчика.
Шаг 4
Понемногу вливаем молоко, продолжая взбивать.
Шаг 5
С белками я венчиком трудиться не захотела (у
меня до сих пор в памяти, как мы школьницами взбивали белки на безе вилочкой…),
взяла в помощники миксер. Белки нужно взбить не очень круто, мягких пиков будет
достаточно.
Шаг 6
Аккуратно вмешиваем белки в смесь желтков с
молоком.
Шаг 7
Смазываем сковороду растопленным сливочным
маслом (берём меньше половины, остальное оставляем) и выливаем полученную
смесь. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов до хорошего
зарумянивания и исчезновения жидких фрагментов. У меня на это ушло 45 минут, но
лучше контролировать по своей духовке, так как у меня «тугодумка», готовит
дольше.
Ко времени готовности растапливаем остальное
сливочное масло.
Готовую драчёну подаём немедленно прямо в
сковороде, полив растопленным сливочным маслом. Получается она рыхлая,
дырчатая, нежнейшая на вкус.
Вот большое мерси за рецепт.. А то я уже подумать хотела, что слово это ругательное.
ОтветитьУдалитьРугательные слова я как-нибудь в другой раз освещу)))
Удалить